🐣 Oster-Rezeptidee: Lammfilet mit Ofengemüse & Fruchtbalsamico-Reduktion von VivaMango

Ein festliches, aber unkompliziertes Gericht – perfekt für den Oster-Sonntag. Der Fruchtbalsamico sorgt für eine frische, leicht süß-säuerliche Note und hebt das Lamm auf ein neues Level.

🥩 Hauptzutaten (für 4 Personen)

Für das Lamm:

• 600–800 g Lammfilet oder Lammrücken

• 2 EL Olivenöl

• 2 Knoblauchzehen

• 2 Zweige Rosmarin

• Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Für das Ofengemüse:

• 4 Möhren

• 2 Pastinaken

• 1 kleine rote Zwiebel

• 300 g kleine Kartoffeln

• 2 EL Olivenöl

• Salz, Pfeffer, Thymian

Für die Fruchtbalsamico-Reduktion (z. B. schwarze Johannisbeere):

• 80 ml Fruchtbalsamico

• 1 TL Honig (optional)

• 1 TL Butter (für Glanz)

👨‍🍳 Zubereitung

1️⃣ Ofengemüse

• Gemüse grob schneiden, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Thymian vermengen.

• Bei 200 °C Umluft ca. 30–35 Minuten rösten.

2️⃣ Lamm braten

• Lamm salzen und pfeffern.

• In einer heißen Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch und Rosmarin rundum scharf anbraten (je Seite ca. 2–3 Minuten).

• Im Ofen bei 120 °C ca. 8–12 Minuten auf Kerntemperatur von 54–56 °C (rosa) ziehen lassen.

• 5 Minuten ruhen lassen.

3️⃣ Fruchtbalsamico-Reduktion

• Balsamico in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze auf etwa die Hälfte einkochen lassen.

• Optional Honig einrühren.

• Zum Schluss kalte Butter unterrühren – sorgt für Glanz und Bindung.

🍽️ Anrichten

• Lamm in Scheiben schneiden.

• Ofengemüse auf Teller verteilen.

• Mit der Fruchtbalsamico-Reduktion beträufeln.

• Optional: Mit frischen Kräutern oder etwas geröstetem Sesam verfeinern.

💡 Warum das perfekt zu Ostern passt

• Lamm ist klassisch und festlich

• Fruchtige Säure bringt Frische in das Gericht

• Farblich (Orange, Rot, Grün) wunderschön auf dem Ostertisch

• Lässt sich gut vorbereiten